Исследователи из Италии предложили новый подход к проведению ПЦР в реальном времени для быстрого обнаружения сальмонелл в продуктах питания: листовых овощах, мясном фарше, сыре моцарелла и мидиях. В процессе исследования инкубация сальмонелл проводилась с помощью обогатительного бульона на основе буферизованной пептонной воды, предварительно нагретого до 41,5 С°. Затем гомогенизированные образцы были подвергнуты экстракции ДНК с помощью кипячения или хелатирующего агента Chelex-100. Благодаря данной методике сальмонеллы были обнаружены в образцах мясного фарша, моцареллы и мидий объемом 1 мл, уже начиная с 4-го часа инкубации, независимо уровня бактериальной нагрузки. В листовой зелени обнаружить патоген удалось с 5-го часа инкубации при минимальном уровне контаминации и с 4-го часа при ее максимальном уровне.
Применение этого метода может помочь в выявлении вспышек сальмонеллеза и сохранении безопасности пищевых продуктов. При этом необходимы дополнительные исследования для верификации результатов при очень низких уровнях микробного загрязнения и в других продуктах питания.
Cristiano, D., Peruzy, M. F., Castellano, S., et al. (2025). Toward same-day detection of Salmonella: a rapid and cost-effective analytical method. Frontiers in Microbiology. DOI: 10.3389/fmicb.2025.1710697
