В серии экспериментов на примере рыбок данио-рерио было показано, что количество сорбита в кишечнике быстро растет после приема пищи и повышения уровня глюкозы. Но это не является проблемой при наличии в кишечнике бактерий рода Aeromonas, которые способны расщеплять сорбит на безвредные компоненты. Однако, при отсутствии этих бактерий или при повышенном потреблении сорбитола он накапливается в печени и превращается во фруктозу, которая играет ключевую роль в развитии стеатоза печени.

По словам исследователей, полученные результаты заставляют задуматься, действительно ли альтернативные подсластители пищи являются здоровой заменой обычному сахару. Более того, становится все сложнее избежать их употребления из-за широкого распространения в продуктах питания.

Jackstadt, M. M., et al. (2025). Intestine-derived sorbitol drives steatotic liver disease in the absence of gut bacteria. Science Signaling. doi: 10.1126/scisignal.adt3549. https://www.science.org/doi/10.1126/scisignal.adt3549